某高級焼肉屋様
DENBA＋ 冷蔵（解凍）歩留まり改善事例
DENBA＋ 冷蔵（解凍）歩留まり改善事例
通常解凍では棚にひいたタオルにドリップが大量に赤く染みついた。
DENBA解凍ではドリップがほとんど発生していない。
袋のしわになっている隙間にもドリップが見当たらない単価の高い和牛の歩留まり改善になった。
高品質解凍
解凍時のドリップ最大95％カット。
ロス率削減で顧客満足度アップ。
効果のポイント
● ドリップ、うま味成分の流出を大幅削減
● 重量ロス削減による売り上げアップ
● 中心温度と表面温度を均一に解凍
低周波でのDENBA+ 解凍により、中心の温度と表面の温度を均一に解凍する事が可能になります。
水分子と同じ波長で共振し、氷点下でも高品質な解凍が実現。解凍後も鮮度・うま味が持続し、衛生面も向上します。
DENBA＋の低温解凍のメリット
● ドリップが軽減することで、量り売りによる売り上げUP
● 清掃時の人件費、洗剤等のコスト削減
● 衛生面での向上
● うま味成分流出削減
● 食材の側面温度と芯温の差をなくし加工時の作業効率のUP
低周波、低電圧で高品質・ドリップレス解凍を実現
低周波、低電圧で
高品質・ドリップレス解凍を実現
「冷凍豚肉：DENBA解凍」比較焼き試験
アメリカで冷凍した肉１０キロの豚肉をDENBA空間で解凍しました。
新鮮のお肉、通常解凍、DENBA解凍で焼いて比較検証。
ドリップには旨味成分のアミノ酸など含まれており美味しさのロスにも繋がります。
鮮度保持 効果・特性
「冷凍豚肉：DENBA解凍」比較焼き試験
アメリカで冷凍した肉１０キロの豚肉をDENBA空間で解凍しました。
新鮮のお肉、通常解凍、DENBA解凍で焼いて比較検証。
ドリップには旨味成分のアミノ酸など含まれており美味しさのロスにも繋がります。
01
ドリップ大幅削減、品質価値と衛生管理向上DENBA+を設置した通常の冷蔵庫で可能。表面と芯部を同時に解凍させ、細胞膜破壊を最小化。時間の短縮化に加え、そのまま冷蔵庫として活用、作業の効率化が可能です。
02
電子エネルギーと電子微細振動を気中与えながら高鮮度維持した解凍を実現します。鮮度・色つや・うまみの持続が可能になります。また、解凍後の食材の菌の増殖を防ぎながら長持ちさせることで食材のロス(廃棄)を大幅に減らし、結果、仕入コストの大幅な削減利益向上を実現します。
03
低温解凍の０～－２℃解凍により、ドリップ(うまみ)の流出を防ぎます。“DENBA+”は独自の技術により冷蔵庫内に電場境を作ります。電子微細振動を気中に与えることにより0℃～－２℃の氷点下領域でも解凍が可能になります。解凍時に電子微細振動を与えながら解凍する為、食材のストレが少く、味落ち（ドリップ）等がありません。
04
凍後、きれいに盛り付け・仕込み後の保管(みずみずしさ・色つや持続)に最適です。事前に、刺身を切り盛りしたり、肉をスライスする等の仕込みをしても、お客さまに出す時まで、みずみずしさや色つやが持続します。食材の変色もなく、くっつき、乾燥、型崩れが起きにくい特性があります。
導入事例